Veganer Ersatz
Vegane Enten-Alternativen für knusprige Ente, Peking-Ente und Confit. Seitan, Pilze und Tofuhaut (Yuba) liefern authentische Ergebnisse.
Enten in der Fleischproduktion werden oft in Käfigbatterien oder geschlossenen Gebäuden ohne Zugang zu Schwimmwasser gehalten, das für ihr Wohlergehen wichtig ist.
Peking-Ente, knusprige Enten-Pfannkuchen, asiatische Gerichte
Yuba-Blätter schichten, mit Sojasauce und Sesamöl bestreichen, fest rollen und frittieren. Klassische chinesisch-buddhistische Technik.
Confit-Stil, gebratene Gerichte, Pfannengerichte
Oberfläche einritzen, in Fünf-Gewürze-Pulver und Sojasauce marinieren, dann langsam rösten oder in Oel konfieren.
Tofuhaut (Yuba) schichten, mit Sojasauce und Sesamöl bestreichen, fest rollen, dann frittieren oder backen bis knusprig. Zerzupfen und mit Hoisin-Sauce, Gurke, Frühlingszwiebeln und dünnen Pfannkuchen servieren.
Tofuhaut (Yuba) wird beim Frittieren natürlich knusprig und erzeugt eine Textur, die Entenhaut erstaunlich ähnlich ist.
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