Veganer Ersatz

Veganer Ersatz für Eigelb

Vegane Eigelb-Alternativen für Pudding, Hollandaise, Pasta und reichhaltiges Gebäck. Kurkuma, Seidentofu und Cashew-basiert.

Warum eigelb ersetzen?

Eigelb ist untrennbar mit der Grausamkeit der Eierindustrie verbunden. Glücklicherweise lassen sich Reichhaltigkeit und Farbe mit Pflanzen nachahmen.

Beste vegane Alternativen

Seidentofu + Kurkuma

Pudding, Quiche-Füllung, Hollandaise

1/4 cup silken tofu + pinch turmeric = 1 egg yolk

Kurkuma gibt die gelbe Farbe. Schwarzsalz (Kala Namak) für eiigen Schwefelgeschmack hinzufügen.

Cashewcreme + Hefeflocken

Reichhaltige Saucen, Carbonara, Pasta

2 tbsp cashew cream + 1 tsp nutritional yeast = 1 egg yolk

Hefeflocken fügen die herzhafte Umami-Qualität hinzu, die Eigelb in Pastasaucen liefert.

Sojalecithin

Emulgierung von Dressings, Saucen, Mayonnaise

1 tbsp soy lecithin = 1 egg yolk (for emulsification only)

Ersetzt die Emulgierfunktion des Eigelbs, nicht den Geschmack. Erhältlich als Granulat oder Flüssigkeit.

Häufig gestellte Fragen

Wie ersetze ich Eigelb in Pudding?

Seidentofu mit einer Prise Kurkuma für die Farbe, Speisestärke zum Andicken und Vanille pürieren. Für reichhaltigeren Pudding Cashewcreme als Basis verwenden.

Was gibt veganen Eiern ihre gelbe Farbe?

Kurkuma ist das häufigste natürliche Färbemittel für ein leuchtendes Gelb. Eine winzige Menge (1/8 TL) reicht für die Farbe ohne den Geschmack zu beeinflussen.

Mehr erfahren

vegan baking substitutes →egg industry →tofu guide →

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