Zutaten für 4 Portionen
| 400 g | Spaghetti |
| 200 g | Pancetta oder Guanciale, gewürfelt ✕ nicht vegan |
| 4 | Eier (3 ganze + 1 Eigelb) ✕ nicht vegan |
| 100 g | Pecorino Romano, fein gerieben ✕ nicht vegan |
| 50 g | Parmesan, fein gerieben ✕ nicht vegan |
| 2 | Knoblauchzehen |
| Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen | |
| Salz (nur für das Nudelwasser) |
Zubereitung
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Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen — etwa 1 Tasse Nudelwasser aufbewahren, bevor man die Nudeln abgießt.
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Den Pancetta in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig ausbraten (ca. 5–7 Minuten). Den Knoblauch halbieren, kurz mitrösten, dann entfernen. Pfanne vom Herd nehmen.
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In einer Schüssel die Eier mit dem geriebenen Pecorino und Parmesan verquirlen. Großzügig mit schwarzem Pfeffer würzen — kein Salz, der Käse bringt genug davon mit.
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Die abgetropften, noch heißen Spaghetti direkt in die Pfanne mit dem Pancetta geben (kein Feuer mehr!). Das Ei-Käse-Gemisch darübergießen und sofort mit einer Zange durchmischen. Schlückchenweise Nudelwasser hinzufügen, bis eine cremige, seidig-glänzende Sauce entsteht — die Hitze der Pasta gart das Ei, ohne es zu Rührei werden zu lassen.
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Sofort servieren. Mit extra Pecorino und reichlich frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer garnieren.
Bewertungen & Kommentare
Endlich ein Rezept ohne Sahne! Genau so cremig wie im Urlaub in Rom. Habe es gleich zweimal in einer Woche gemacht.
Top Rezept, nur die Menge Pfeffer hab ich halbiert — war mir sonst zu scharf. Sonst absolut perfekt.
Mein Mann sagt, das ist das beste Pasta-Rezept das ich je gemacht habe 😄 Der Trick mit dem Nudelwasser hat alles verändert.
Schritt 4 ist der Schlüssel — Pfanne vom Herd und sofort rühren. Beim ersten Mal hab ich das verpasst und Rührei bekommen 😅 Beim zweiten Mal perfekt!