Basiert auf: Spaghetti Carbonara (kochliebe.de)
Geschmack, Textur und Aufwand lassen sich fast identisch nachbilden. Die pflanzliche Version ist dem Original täuschend ähnlich.
Seidentofu püriert mit etwas Nudelwasser ergibt die gleiche cremige, bindende Konsistenz. Die Hefeflocken bringen den leicht umami-würzigen Eigengeschmack der Eier.
Dünn geschnittener und scharf angebratener Tempeh liefert die gleiche rauchige Salzigkeit und knusprige Textur. Der Fermentationsgeschmack von Tempeh verstärkt sogar die Tiefe.
Hefeflocken bringen den scharfen Umami-Kick — ähnlich wie Pecorino. Cashew-Reibekäse gibt die cremige Schmelzkonsistenz beim Einrühren.
Tapiokastärke gibt der Sauce beim Emulgieren die gleiche seidig-glänzende Struktur — ohne Ei-Geruch, ohne Rührei-Risiko.
Unverändert
Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Etwa 200ml Nudelwasser aufbewahren — es ist der Schlüssel zur Sauce.
Den Seidentofu mit 3 EL Nudelwasser, den Hefeflocken und einer Prise Pfeffer zu einer glatten, cremigen Masse pürieren. Tapiokastärke einrühren.
Tempeh dünn schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten, bis er goldbraun und knusprig ist (ca. 5 Min). Knoblauch kurz mitrösten, dann entfernen.
Pfanne vom Herd nehmen! Heiße, abgetropfte Spaghetti in die Pfanne geben. Tofu-Creme drübergießen und sofort kräftig durchmischen — schlückchenweise Nudelwasser hinzufügen bis eine seidig-glänzende Sauce entsteht.
Sofort servieren. Mit Cashew-Reibekäse und reichlich schwarzem Pfeffer garnieren.
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